挑選新鮮美味的海鮮是一門學問，除了觀察外觀、檢查肉質、聞一聞等基本方法外，還有一些小技巧可以幫助您挑選到更優質的海鮮。

以下分享幾個挑魚的小技巧：

• 看魚眼：新鮮的魚眼應清澈透亮、圓潤飽滿，眼角沒有白色的混濁物。如果魚眼凹陷、乾澀或渾濁，則表示該魚已經不新鮮。
• 看魚鰓：新鮮的魚鰓應呈鮮紅色，沒有黏液或異味。如果魚鰓呈灰白色、暗紅色或有異味，則表示該魚已經不新鮮。
• 看魚鱗：新鮮的魚鱗應緊貼魚身、有光澤，沒有脫落的現象。如果魚鱗鬆散、脫落或有異色，則表示該魚已經不新鮮。
• 看魚鰭：新鮮的魚鰭應堅挺、有光澤，沒有破損。如果魚鰭軟弱、乾枯或有破損，則表示該魚已經不新鮮。
• 摸魚身：新鮮的魚身應有彈性，按壓後會迅速回彈。如果魚身軟綿綿的，按壓後沒有彈性，則表示該魚已經不新鮮。

此外，在挑選不同種類的魚時，還有一些特殊的技巧：

• 挑選鱸魚：鱸魚的魚鰓呈鮮紅色，魚鱗緊密有光澤，魚身有明顯的側線。新鮮的鱸魚肉質鮮嫩，適合清蒸或紅燒。
• 挑選鯽魚：鯽魚的魚眼清澈透亮，魚鰓呈鮮紅色，魚身呈金黃色。新鮮的鯽魚肉質細嫩，適合煲湯或燉魚。
• 挑選鯉魚：鯉魚的魚鱗光滑有光澤，魚身厚實肥美。新鮮的鯉魚肉質肥美，適合清蒸或紅燒。
• 挑選黃魚：黃魚的魚眼清澈透亮，魚鰓呈粉紅色，魚身呈金黃色。新鮮的黃魚肉質鮮嫩，適合清蒸或油炸。
• 挑選帶魚：帶魚的魚身細長，魚鱗呈銀白色。新鮮的帶魚肉質鮮嫩，適合清蒸或烤魚。

希望以上小技巧能幫助您挑選到新鮮美味的魚！